2023年，中国人吃掉了42亿只鸭子

2023年，中国人吃掉了42亿只鸭子，

在世界上是什么水平？

作为一个美食大国、人口大国、经济水平达到中等收入国家的经济体，中国在很多食品的消费方面都是一个天文数字。

比如，中国2023年粮食总产量高达6.95亿吨，是世界第一粮食生产大国。

与此同时，又从海外进口了1.6亿吨粮食。
这一年的粮食总消费量超过了8.5亿吨，占到了全球粮食总产量的1/3。

蔬菜产量更是惊人达到了8亿吨，使我国的人均蔬菜消费量仅低于欧洲的克罗地亚，位居全球第二。

作为我国第一大肉类的猪肉消费量也是一个天文数字。

这一年生猪的出栏量超过7亿头，占到了全球猪肉总产量的45%左右。

同时，又从海外进口了上百万吨猪肉。

也就是说，这一年中国人吃掉了大约全球一半的猪肉。

 

 

说到肉类，中国人除了喜欢吃猪肉之外，牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉的消费量也是一笔天文数字。

就拿鸭肉来说吧，在2023年全国一共出栏了42亿只鸭。

 

 

虽然相对于130亿只肉鸡的出栏量少得多，但是放到世界上也是极其惊人的数字。

这没办法，中国人吃鸭肉的历史源远流长，发展出了很多让人津津乐道的吃法。

比如，啤酒鸭、爆炒鸭肉、清蒸鸭、红烧鸭、酱鸭、烤鸭等等。

 

 

在吃法上有烤、炖、烧、卤、酱、烟熏等吃法，可以说是五花八门。

说到酱鸭，最有名的是杭州，据说在当地已经有了上千年的历史，这种吃法要上溯到南宋初年。

从杭州往北大约280公里，就是著名的古都南京。

这里吃鸭子就更厉害了，有人戏称“没有一只鸭子能够活着离开南京”。

在南京，烤鸭、琵琶鸭、盐水鸭、腊板鸭等吃法层出不穷。

 

 

据说，南京人每年要吃掉1亿多只鸭子。

明朝初年，随着明朝皇室前往北京，当地的吃鸭的习惯也带到了北京，于是演化出了著名的北京烤鸭。

这座城市每天要吃掉3万多只鸭子，美国前总统老布什就特别喜欢吃北京烤鸭。

放眼全球，能够比中国人更喜欢吃鸭子的屈指可数。

再加上庞大的人口规模，使我国每年鸭子的消费量超过了全球的80%。

我国南方的越南也是一个非常喜欢吃鸭子的国家，鸭子的消费量仅次于我国排名全球第二，每年的鸭子消费量大约2亿只。

在越南河内，鸭子不同的部位会用不同的方法烹饪，通常会采用烤、炸、煮等方式。

 

 

越南人还会把猪肉、香料等和鸭肉混到一起做成香肠。

就连鸭架子越南人都不愿意浪费，做成面汤出售，有点类似于国内的鸭架汤。

越南也有属于自己的烤鸭，每只合格的烤鸭一定要看上去有着浓郁的棕色，看起来很闪亮，但柔软可口。

吃的时候，会配上一碗混合的酱油、大蒜、辣椒、香菜的蘸料，主食是米粉、面条等等。

排名世界第三的吃鸭大国是法国，每年要吃掉大约1.2亿只鸭子。

在法国大餐中，比较常见的吃鸭的方法有鸭胸肉、油封鸭、樱桃鸭。

法国人吃的鸭胸肉，主要用的是为了吃鸭肝而饲养的一种北京鸭和莫斯科鸭的杂交品种。

 

 

这种鸭胸肉更厚，脂肪含量更高，在上个世纪50年代的法国流行。

到60年代，这种吃法传到了美国，受到了当地人的欢迎。

不过，美国人并没有培养出来吃鸭子的习惯。

今天，3.4亿人口的美国每年的鸭子消费量还不到1亿只，与孟加拉国相当，约占全球鸭子消费量的1%。

油封鸭的做法是，在一个铜锅里煮上24小时，让鸭子的油从脂肪中冒出，并覆盖在肉上，然后趁着还热把肉倒进罐子里密封好。

 

 

樱桃鸭的做法是，把鸭子、胡萝卜、洋葱、酒、香草调味料等等，放到锅里一起用小火煮。

煮的时候水要完全没过鸭子，直到肉变软，然后取出鸭子撇去脂肪和汁液，和酸樱桃一起再放到锅里煮一段时间。

樱桃鲜红的颜色和鸭肉混到一起显得极为促进食欲。

 

在法国西南部地区，鸭油用来做鸭油酥，几乎可以和所有的东西混在一起。

在古代，当地人用鸭油来防腐，鸭油被当地人称为“液体黄金”。

中国、越南和法国堪称世界上最喜欢吃鸭子的国家，每年吃掉的鸭子大约占到了全球鸭子总产量的85%。

世界上有喜欢吃鸭子的国家，也有不喜欢吃鸭子的国家。

比如，塞舌尔每年鸭子的消费量只有6吨多。

如果按照一只鸭子二斤来算的话，每年的鸭子消费量也就只有6000多只。

塞舌尔的人口大约12万，也就是说每人每年也就吃0.05只鸭子。

考虑到塞舌尔生活着1.8%的法裔和0.8%的华裔这些比较喜欢吃鸭子的民族，估计塞舌尔当地人吃的鸭子就更少了。

巴布亚新几内亚人也不喜欢吃鸭子，每年的鸭子消费量不到20吨。

该国的人口大约1200万，每人每年鸭子的消费量大约20克。

中国的鸭子消费量之所以如此之多，主要由以下几个原因构成的。

1，中国有世界上最早的鸭子驯化史，早在3000多年前的春秋时期在中原地区便已经开始广泛的养鸭了。

到了汉朝，养鸭成为民间重要的副业，还发明了用鸡孵鸭蛋的方法。

这种方法一直流传到现在，记得我小时候家里鸡孵蛋的时候就孵过鸭蛋。

 

 

2，鸭子这种家禽比较适合大规模饲养，在古代比鸡还要更适应环境的变化。

鸡虽然也是群居动物，也认家，但是你很难赶一群鸡从一个地方迁徙到另外一个地方。

鸭子却可以，它们不仅善于跋山涉水，更重要的是群居性属性非常强，养鸭人可以像放羊一样放鸭子。

遇见兵荒马乱搬家的时候，也可以把鸭子带上，路上鸭子还能一边走一边找食吃。

到了两宋年间，大规模养鸭便已经流行于中原地区。

这让鸭子的成本大幅度下降，在东京汴梁城一只鸭子也不过十几文。

3，鸭子的脂肪含量高，在古代生活水平比较低下的时候，这是一种获取油脂的重要的食品。

描写北宋东京汴梁城生活的《东京梦华录中》便已经有烤鸭的记录了。

4，更重要的是，作为一个美食大国，我国劳动人民在数千年的养鸭历史上，发明出了各种各样的关于吃鸭子的方法。

即使众口难调，也总有一款让人满意，所以养成了吃鸭子的习惯。

写在最后：

今天，中国以全球18%的人口吃掉了全球80%的鸭子，人均鸭子的消费量达到了世界平均水平的4倍多，比世界上所有的千万级别以上的国家中人均的鸭子消费量都要高，是一个名副其实的鸭子消费超级大国。

          2024年12月4日