炖牛肉的时候千万不要乱放食材,一定要牢记三放两不放的诀窍,
这样炖出来的牛肉才会汤鲜味美,肉嫩而不柴,越吃越想吃。
今天我就把在五星级大厨那里学的一个配方分享给你们,记得收藏好哦,
1、改刀:先把牛肉切成条,再切成大小均匀的块,然后放入大盆,这里要记住炖牛肉的时候千万不要直接就焯水,不然的话腥味就会非常的重。
2、清洗焯水:在牛肉里面加一把盐和一点白醋,接着倒入一大盆清水没过牛肉,因为淡盐水和白醋能够快速的渗透到牛肉里面去,能很好的把牛肉里面的血水给泡出来,还有软化肉质的作用,泡好以后再焯水,这样牛肉里面残留的血水才能够充分的释放出来,再倒入少许的高度白酒去腥增香,水开后把血沫给打掉,捞出来清洗干净,一定要用温水来清洗哦,用冷水的话,做出来的牛肉就会发柴发硬了。
3、炖肉:烧一大锅开水,然后再把牛肉放进去,记住3放2不放。
一不放料酒,因为料酒和牛肉一起煮的过程中会发酵,导致我们的牛肉发酸,而且汤啊,做出来会很浑浊。
二不放大蒜,放了大蒜会有一股生蒜味。
一放小茴香,小茴香能把牛肉里面原有的香味给激发出来。
二放山楂,山楂能够软化牛肉的肉质。
三放白芷,白芷能够去腥增香
这个炖牛羊肉的专用料包,牛肉汤做的香不香全靠它,白芷、小茴香、山楂都在这个料包里面,里面含有十几种香料,都是大厨根据比例调配好的,配料表非常的干净,一袋里面有10小包,不管你是炖牛羊肉还是做个卤菜,每次放上一小包,味道瞬间就上来了。
4、收尾:扣上盖子,小火慢炖炉50分钟,再倒入白萝卜,继续炖个10分钟,最后调味就加盐、胡椒粉,撒点芹菜末和枸杞就可以了。
这样炖的牛肉汤汤鲜味美,肉质鲜嫩,营养非常的丰富,喜欢的就收藏做起来吧,既能大口吃肉,又能大口喝汤,真的是太舒服了。
2024年10月18日
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