四川十大经典名菜

中国菜系列：四川十大经典名菜

 

对川菜还是比较熟悉且爱吃的，有幸在成都待过五天，吃过很多经典名菜，还有火锅、麻辣兔腿、红油抄手......很难忘的一次经历。

四川菜

 

鱼香肉丝

 

源于四川民间独具特色的烹鱼调味的方法，赋予菜品鱼香味道，历史传承悠久，咸甜酸辣兼备。

 

砂锅雅鱼

 

雅安传统名菜，雅鱼鱼肉细嫩，用土砂锅炖制，汤味鲜美，营养丰富。

 

清蒸江团

 

乐山传统名菜，选用产于乐山江段和嘉陵江口一带的鮰鱼，沸水汆烫后精准控制蒸制时间，清淡可口。

 

开水白菜

 

川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。看似朴实无华，却尽显制汤功夫，清鲜淡雅，香味浓醇。

 

麻婆豆腐

 

清代同治年间，成都万福桥头老板娘烹制的豆腐色香味俱全。因人称“陈麻婆”，故称为“陈麻婆豆腐”。在很多美食综艺里看过关于它的介绍，配料繁多工艺讲究，麻辣味厚，细嫩鲜香，广受喜爱。

 

鸡豆花

 

鸡豆花是以荤托素的代表菜，将鸡肉制成茸浆，形似豆花，质地细嫩，汤清肉白，清鲜味醇。

 

四川回锅肉

 

回锅肉配料因季节和各自喜好的不同也不尽相同，吃过甜辣和咸辣两种，个人喜欢甜辣款，好吃下饭。

 

宫保鸡丁

 

清代咸丰年间，贵州人丁宝桢任四川总督期间，特别喜食花生米炒辣子鸡丁。因丁宝桢曾封“太子少保”衔，称“丁宫保”，此菜就此被称为“宫保鸡丁”。菜品辣香酸甜，滑嫩爽口，广为流传。

 

夫妻肺片

 

1933年由郭氏夫妇在成都所创，制作精细，调味考究，破受欢迎。夫妻肺片曾入选成都50道经典川菜。

 

大千干烧鱼

 

张大千在川菜干烧鱼的基础上加以创新，形成风味独特的大千干烧鱼。此菜为大千故里，资深级中国烹饪大师杨国钦挖掘，整理，成为内江知名餐饮企业“李三鲜活堂”招牌菜。