高粱米的功效

              高粱米的功效

高粱脱壳后即为高梁米，高粱有红、白之分。红色的主要用于酿酒，食用的一般选白高粱。高粱药性偏温，有益脾胃、止泻作用。脾胃虚弱、消化不良、大便稀软人群的可以煮粥食用，高粱米煮粥一定要注意煮前先泡半小时，关火后再盖盖焖一刻钟，否则不容易熟。也可以同大米一起蒸二米饭，同样煮前先泡，电饭锅跳闸后，要再焖一段时间才熟。需要指出的是，以上所说的食疗粥都是不适宜糖尿病人食用的，粥类对血糖的影响比较大。

    高粱脱壳后即为高梁米，俗称蜀黍、芦稷、茭草、茭子、芦穄、芦粟等。高粱是我国传统的五谷之一。属于禾本科高粱属一年生草本，是古老的谷类作物之一。有食用及药用多种功效。

    高粱米是高粱碾去皮层后的颗粒状成品粮。主要产区集中在东北地区、内蒙古东部以及西南地区丘陵山地。按其性质分，有粳性和糯性两种，粒质分为硬质和软质。籽粒色泽有黄色、红色、黑色、白色或灰白色、淡褐色五种。中国的名酒如茅台、五粮液、泸州老窖、汾酒等都以红高粱为主要原料。高粱是酿酒、制醋、提取淀粉、加工饴糖的原料。

    高梁中含的脂肪及铁较大米多。而高粱籽粒含有的丹宁绝大部分存在于种皮和果皮中。丹宁有涩味，妨碍人体对食物的消化吸收，容易引起便秘。为了消除丹宁对人体的不良影响，碾制高粱米时，应尽量将皮层去净。食用时，可通过水浸泡及煮沸，以改善口味和减轻对人体的影响。

    高粱的主要营养成分按占干物质计，粗蛋白质9%，粗脂肪3.3%，碳水化合物85%，粗纤维1%，以及钙、磷、铁等微量元素和维生素B族。其中，蛋白质以醇溶性蛋白质为多，色氨酸、赖氨酸等人体必需的氨基酸较少，是一种不完全的蛋白质，人体不易吸收。如将其与其他粮食混合食用，则可提高营养价值。食用以白色高粱米为最好，含丹宁最少，角质最多，食用品质好，磨粉和做淀粉，粉质较好。历史上高粱米曾是东北城乡人民的主要食粮之一，可以做米饭，也可磨粉和制作各种面食。原粮经清理、脱壳、碾去皮层、成品整理即为成品。由于加工除去了皮层，并含有碎米、糠粉等，极易吸湿发热，不耐久储。储藏期间要根据温度、湿度变化，适时密闭门窗，以防吸湿发热霉变。

                      2021年8月10日